A chicória comum ou escarola é uma planta herbácea perene da família das asteráceas juntamente com outras mais de 20.000 espécies.
Denominação
O nome científico deste legume é Cichorium intybus, embora a conheçamos como chicória ou escarola. Existem variedades de chicória silvestres e cultivadas.
Origem
Esta planta é originária das zonas temperadas da Europa e África, tendo chegado mais tarde à América. Embora segundo os historiadores já fosse conhecida e cultivada no antigo Egipto. Antigamente era usada com fins medicinais para tratar as irritações da pele ou problemas no aparelho digestivo.
Variedades
As folhas de chicória dividem-se em duas variedades: a silvestre e a cultivada.
A chicória silvestre: é amarga, mas apesar disto é usada em regiões italianas e em países como Espanha e a Grécia.
A chicória cultivada: divide-se em três tipos:
- Radicchio: Chicória italiana com folhas vermelhas ou verdes. Tem um sabor amargo e picante que se reduz grelhando-a.
- O pão de açúcar: É parecido a uma alface ou escarola com as folhas apertadas.
- A endívia belga: Têm uma cabeça de cor creme e folhas amargas.
Também existe a chicória de raiz: A raiz de chicória na Europa é cultivada como sucedâneo do café. Para a consumir, a raiz é limpa e torrada. Depois é picada e moída. Também existe a opção de a adicionar a esta bebida sem necessidade de ser um substituto do café directo.
Qual é seu aspecto?
Cor: As folhas da chicória podem ter de cor verde a grená. O seu centro é branco.
Forma: Algumas são de folhas verdes e finas com pequenos dentinhos nos rebordos. Existem outras com folhas mais largas e que parecem mais uma escarola ou alface.
Tamanho: Podem chegar a medir até um metro de altura.
Sabor: As folhas têm um sabor amargo, embora a zona branca exista para reduzir esse sabor e conferir-lhes tenrura.
Modo de preparação e uso
A variedade silvestre deste legume é amarga e é usada misturando-se com outras ervas em jeito de salada em certas regiões de Itália, Espanha, Grécia e Turquia. Também pode ser cozida para reduzir o seu amargor. Este alimento pode ser salteado com alho, cebola ou outros legumes.
A variedade cultivada também é usada para fazer receitas de salada.
Outra opção é elaborar um chá de chicória. Previne doenças cardiovasculares e além disso ajuda a diminuir o stresse e a ansiedade.
Quando as podemos encontrar e em que condições?
A chicória pode ser encontrada todo o ano, embora a sua melhor época seja do Inverno à Primavera.
Precisam de ser bem fertilizadas no terreno, mas não são exigentes quanto às condições do solo e ficam bem em terreno argiloso. O plantio é feito em cama de sementeira, no Verão, e a colheita tem lugar durante o Inverno e a Primavera. São atadas durante alguns dias antes da colheita para as folhas interiores serem brancas, reduzindo-se assim o seu amargor.
O melhor exemplar e sua conservação
Os melhores exemplares da chicória são as de folhas verdes e frescas. Que tenham um aspecto firme. Para tal, devemos afastá-las da luz, pois isto pode provocar a alteração da sua decomposição vitamínica, intensificando o sabor amargo.
As folhas devem ser conservadas em locais frios, arejados e sombrios. Se este legume for guardado no frigorífico, deve ficar na parte menos fria, num saco com furos para respirar. Não pode ser congelado.
Características nutritivas
A chicória tem diferentes benefícios para a saúde. Contém vitaminas A e C. Também tem minerais como o potássio, cálcio, enxofre, magnésio, fósforo e cloro. Outra das suas propriedades é o hidrato de carbono e a fibra. Este legume contém um alto teor de água.
A chicória tem propriedades digestivas tanto nas folhas como na raiz. Chamam-se intibina e lactulopicrina. Por outro lado também está o ácido clorogénico com capacidade antioxidante.
Em que nos pode ajudar?
A chicória é digestiva e diurética. A propriedade da intibina estimula a secreção de sucos digestivos. A vitamina A da chicória contribui para a visão, para a protecção da pele e para o cuidado do cabelo